EV YAPIMI PEYNİR

Uzun yıllar şehir merkezinde yaşadıktan sonra Maşukiye'ye yerleşip, köy hayatı yaşamaya başlayan bir tanıdığım vermişti bu tarifi. Benimde yolum o tarafa düştüğünde süt alıp, yapıyorum. Sütü pişirdikten sonra 1-2 gece buzdolabında bekletip üstteki kaymağını alıyorum. Kahvaltıda bal ile çok güzel oluyor, kalan sütüde peynir yaparak değerlendiriyorum. Fotoğrafta gördüğünüz 2,5 litre sütten çıkan peynir, yarım kg kadar. Bir kase de kaymak aldım tabii.


Malzemeler
2,5 litre süt
Yarım çay bardağı limon suyu (küçük kahveci bardağı ile)
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Sütü kaynatıp, soğuttuktan sonra 1-2 gün buzdolabında bekletip, üzerindeki kaymağı alıyoruz. (kaymak sevmeyenler sütü kaynattıktan sonra hemen peynir yapabilirler)
Kalan sütü tekrar ısıtıp, kaynamaya başlayınca limon suyunu hızlı bir hareketle içine döküp bir iki kez karıştırıyoruz.( limon suyunu önce bir bardağa sıkıp, aniden tencereye eklemek önemli, azar azar dökünce peynir oluşmayabiliyor)
Peynir çökeltisi oluşup, sarı suyu görününce altını söndürüp, tuzunu ekliyor ve soğumaya bırakıyoruz. İyice soğuduktan sonra süzgece döküp süzüyoruz. Süzülen su hamurişlerinde kullanılabilir. Hatta dün ekmek yaparken su yerine peynir suyu kullandım daha besleyici olsun diye.