MANTI & ERİŞTE

Dün baharı müjdeleyen bir hava vardı İzmit'te. Zeynep (5 yaşındaki kızım) kahvaltısını yaptıktan sonra pencereyi açıp dışarıyı seyretmeye başladı. Yan apartmandaki komşumuzun kızı da cama çıkmış, Zeynep'i çağırdı evlerine, bizimki okul saatine kadar sıkıntıdan ne yapacağını şaşırıyor zaten, durur mu, hemen giyinip, gitti. Bana da mantı yapmak için sessiz, sakin, güvenli bir mutfak kaldı:) (Zeynep evdeyken hamurişi yapmak demek, bütün mutfağın unlanmasını göze almak demek, un ve hamurla oynamayı çok seviyor çünkü)

Malzemeler

4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yumurta
2 çay kaşığı tuz

iç harcı; 250 gr yağsız kıyma
1 baş soğan
tuz, karabiber

sosu için; sarmısaklı yoğurt
tereyağı
nane, pulbiber


Yapılışı

Un ve tuzu yoğurma kabına alıp, ortasına yumurtayı kırıyoruz. Suyu unun üzerine serpip yoğurmaya başlıyoruz, hamur elimize çok kuru gelirse çok az su ilavesiyle, sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. (Hamurun olabildiğince sert olması önemli) Bezelere ayırıp, 3-4 mm kalınlığında açıyoruz. 2x2 cm'lik kareler halinde kesip, içine, rendelenmiş soğan, kıyma, tuz ve karabiberle hazırladığımız harcı koyuyoruz. Bohça veya üçgen şekilde kapatıyoruz. Bu ölçüde yapılmış mantıyı haşlamak için 2-2,5 litre kaynar su 1,5 tuz yeterli oluyor.20-25 dakika pişirdikten sonra, tencerenin dibinde fazla su kalmıyor, kalan az miktardaki su da mantıyla birlikte tabaklara servis edilebiliyor.

(Ben mantıları önce 10-15 dakika kadar fırınlıyorum, sonra suda pişiriyorum, isteyen fırınlamadan hemen pişirebilir)

Tabaklara aldığımız mantıyı, sarmısaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış nane-pulbiberle servis ediyoruz.


Aynı hamurdan erişte de yapılabilir. Erişteyi kestikten sonra 200 derece fırında 15-20 dakika fırınlarsanız ve soğuduktan sonra bir kavonoz ya da bez torbada saklarsanız uzun süre dayanır.