MUTFAK GÜNCESİ

Ad:
Konum: izmit, Turkey

İletişim: mutfakguncesi@gmail.com

Çarşamba, Ağustos 30, 2006

ELMALI ÖRGÜ


Yaz boyunca karpuz-kavun ve yaz meyveleri bol olduğundan eve elma girmemişti. Uzun bir aradan sonra geçen pazar aldığımız elmalarla çok sevdiğimiz elmalı kurabiye yapıldı, ama bu kez Oktay Usta'nın kitabındaki gibi örgü şeklinde. Ölçü ve tarif her zamanki elmalı kurabiye ile aynı. Tek fark; hamuru 8-9 parçaya bölüp, her parçayı masanın üzerine koyup elimle elips şeklinde açtım. Ortasına elmalı harçtan koyup, hamurun kenarlarına bıçakla küçük çentikler attım ve örgü şeklinde sardım. (Bu sefer elmalı harca 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz ekledim)

Pazartesi, Ağustos 28, 2006

İNCİR MEVSİMİ


Her yaz 1-2 hafta İzmir'e gideriz. Ve bu gidişlerimizi genellikle incir mevsimine denk getirmeye çalışırız. Ege'nin havasından mı, suyundan mı bilinmez orada yetişen her şeyin tadı bir başka olur. Hele incir! Ege'de, özellikle Aydın'da yetiştiştirilen incir bir başkadır. (hatta dünyanın en iyi incirlerinin burada yetiştiği söylenir)

İncir kurutulmuş olarak dünyanın dört bir yanına ihraç ediliyor. Ama ''kaba'' dediğimiz yaş incir, çok narin bir meyve. Nakliyeye pek uygun değil, çok çabuk bozuluyor. Bu yüzden en güzeli ya bahçeden toplamak, ya da sabah erken saatlerde pazardan almak. (Fotoğrafta gördükleriniz eşimin bir arkadaşının Germencik'teki bahçesinden. Ben bahçeye gidemediğim için maalesef incir ağaçlarının fotoğrafı yok. Bu sene gidişimiz Ağustos sonuna kaldığı için incirlerin sonuna yetiştik. Artık dallardakiler yavaş yavaş kurumaya başlamış.)

Çarşamba, Ağustos 09, 2006

DUA


İnsanoğlu birbirine karşı ne kadar acımasız! Allah'ım, tüm insanların kalbine sevgi ve merhamet ver.


Salı, Ağustos 01, 2006

YARIMCA


Şekil olarak çiğ böreğe benzeyen bu böreği biz iç malzemesi olarak kıyma yerine peynir kullanarak ve daha kıtır ve kat kat olması için değişik bir açma yöntemiyle yapıyoruz. Özellikle kahvaltılar için çok uygun.

Malzemeler


1 yumurta
1 su bardağı ılık su
1,5 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un(yaklaşık 4 su bardağı)

arasına sürmek için 2 yemek kaşığı sıvıyağ
Kızartmak için bol sıvıyağ

iç malzemesi; 150-200 gr peynir



Yapılışı

Yumurta, tuz, kab. tozu ve suyu yoğurma kabına koyup, un ekleyerek sert bir hamur yapıyoruz. Hamuru beze halinde yuvarlayıp 5 dakika dinlendiriyoruz. Oklava veya merdane ile kalın bir yufka şeklinde açıyoruz. Üzerine fırça ile 2 yemek kaşığı yağı sürüp, yufkayı rulo şeklinde sarıyoruz. Bu şekilde 14-15 parçaya kesiyoruz. Her parçayı bu şekilde iki tarafından elimizle büzdürerek minik bezeler haline getiriyoruz. Bu küçük bezeleride kahve fincanı tabağı kadar açıp, yarısına peynir koyup, kapatıyoruz. Çatalla bastırarak uçlarını açılmayacak şekilde birleştiriyoruz. Kızgın yağda her iki tarafı pembeleşene kadar kızartıyoruz.